{"id":9563,"date":"2021-07-30T20:49:09","date_gmt":"2021-07-30T23:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pachapulai.com.ar\/encuentros\/?p=9563"},"modified":"2021-07-30T20:49:09","modified_gmt":"2021-07-30T23:49:09","slug":"la-cocina-asiatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pachapulai.com.ar\/encuentros\/la-cocina-asiatica\/","title":{"rendered":"La Cocina Asi\u00e1tica"},"content":{"rendered":"

La cocina asi\u00e1tica es una de las cocinas m\u00e1s antiguas con m\u00e1s de tres mil a\u00f1os se caracteriza por utilizar productos sanos y con bondades fabulosas para la salud, adem\u00e1s sus sabores y aromas son exuberantes a nuestro paladar. Tiene como elemento principal la utilizaci\u00f3n del arroz en la mayor\u00eda de sus platillos de ah\u00ed es de donde nace la idea de crear platillos asi\u00e1ticos en los que se reemplace el arroz por la yuca un producto ecuatoriano ancestral que ha constituido un importante alimento para muchos de nuestros ind\u00edgenas y no solo en Ecuador ya que esta planta es originaria de de Am\u00e9rica Latina que ha servido para saciar el hambre de miles de personas en condiciones cr\u00edticas de hambruna como es el caso de \u00e1frica ya que su cultivo se da en cualquier condici\u00f3n.
\nTomando en cuenta todos estos aspectos han permitido que sea posible crear recetas en las que combinen platillos asi\u00e1ticos con un producto ecuatoriano como es la yuca, porque la yuca es un producto que contiene formidables propiedades y se puede preparar como harina o como tub\u00e9rculo de distintas formas adapt\u00e1ndose muy f\u00e1cilmente en los platillos asi\u00e1ticos.<\/p>\n

La cocina asi\u00e1tica es conocida por ser una de las comidas m\u00e1s sanas y saludables del mundo por ser variada, por utilizar cantidades de grasa en forma moderada; los productos que se emplean son por lo general de cada estaci\u00f3n del a\u00f1o, asegurando su frescura. A dem\u00e1s se caracteriza por la presentaci\u00f3n de sus platos en peque\u00f1as cantidades, emplea productos coloridos, ex\u00f3ticos y sabores muy bien combinados.
\nEn cada plato fuerte hay alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, ra\u00edces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en peque\u00f1as cantidades); el arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia ya que sirve para acompa\u00f1ar cualquier preparaci\u00f3n; en la cocina asi\u00e1tica, se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores. Los m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s habituales que suelen utilizarse es el saltear, el hervir al vapor, y el fre\u00edr.
\n\u201cLa yuca o mandioca es un tub\u00e9rculo muy consumido principalmente en la costa ecuatoriana, procede de un arbusto perenne, que alcanza los dos metros de altura cuyo nombre cient\u00edfico es Manihot Esculenta Crantz, se caracteriza por su alto contenido en carbohidratos (85%), presentando muchas posibilidades como resistencia a la sequ\u00eda, plagas, enfermedades y se la cosecha en varias \u00e9pocas del a\u00f1o; utiliz\u00e1ndose adem\u00e1s en la industria y en la alimentaci\u00f3n de humanos y animales.\u201d
\nUna de las maneras m\u00e1s habituales de consumir la yuca es en forma de harina, que se obtiene tras rallar la yuca, lavarla y tostarla ligeramente. Luego con esta harina de mandioca se preparan tortillas denominadas Pan de mandioca, y pan de Cazabe; la Tapioca es una s\u00e9mola a base de yuca que es muy apreciada como alimento para ni\u00f1os, ancianos, convalecientes, madres gestantes y en etapa de lactancia.<\/p>\n

Siendo el arroz el mayor componente del plato fuerte asi\u00e1tico, el mismo que forma parte en la mayor\u00eda de las preparaciones; se hace necesario establecer alternativas de cocina creativa; por lo que se requiere reemplazar el arroz gohan que es el alimento indispensable para acompa\u00f1ar las preparaciones asi\u00e1ticas, adoptando la combinaci\u00f3n de alimentos representativos de las culturas ecuatoriana y asi\u00e1tica para dar una nueva presentaci\u00f3n culinaria.
\nLa yuca es un tub\u00e9rculo poco utilizado en gastronom\u00eda; no se usa como ingrediente b\u00e1sico en la elaboraci\u00f3n de platos fuertes asi\u00e1ticos, por ello se hace necesario modificar el tipo de preparaci\u00f3n, en los que se introduzca el uso de la yuca, para dar una nueva alternativa en preparaciones asi\u00e1ticas con un toque nacional.
\nLa cocina asi\u00e1tica es saludable, y se encuentra con una fuerte inserci\u00f3n en nuestro pa\u00eds; se aprovechara esta oportunidad para innovar un producto ecuatoriano como es la yuca, la misma que por falta de conocimiento y est\u00e9tica ha ido perdiendo el posicionamiento en preparaciones que se van ubicando de moda como es el caso de la comida asi\u00e1tica.<\/p>\n

En la b\u00fasqueda por comer m\u00e1s sano y aumentar la calidad de vida de las personas; la comida asi\u00e1tica se destaca por tener vegetales y poco contenido de grasa en la elaboraci\u00f3n de platos.
\nTras este tipo de cocina tan puesta de moda \u00faltimamente, se esconde una tradici\u00f3n milenaria; una de las razones del porqu\u00e9 de esta tendencia es la cocina \u201ccreativa\u201d, no es m\u00e1s que la creatividad, por lo que a trav\u00e9s de esta podemos combinar ingredientes representativos de cada cultura como en este caso la yuca.
\nAl introducir la yuca reemplazar\u00e1 al arroz gohan producto base en la preparaci\u00f3n de platos fuertes asi\u00e1ticos. Considerando las bondades nutricionales de la yuca; que es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C., con la exclusividad de ser un alimento apto para personas con problemas digestivos; por ello resulta conveniente acompa\u00f1ar los platos con legumbres, vegetales, verduras, carnes y pescados.<\/p>\n

La Gastronom\u00eda Asi\u00e1tica es una de las cocinas m\u00e1s antiguas con m\u00e1s de tres mil a\u00f1os y esta extendi\u00e9ndose por todos los rincones del mundo. Milenaria y llena de misterio, la gastronom\u00eda asi\u00e1tica nos muestra un universo de aromas y sabores muy especiales. Al mismo tiempo nos aporta una forma de comer sano y equilibrado.
\nPero adem\u00e1s de su riqueza, la gastronom\u00eda asi\u00e1tica, abarca la cocina china, japonesa, india, y tailandesa, que es una fuente de salud debido a los productos sanos que utilizan. Aunque cada una de ellas tiene una marca que la define.
\nLa tradici\u00f3n y experiencia culinaria trasmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n han dado lugar a una cocina de gran belleza y espectacular sabor. Los asi\u00e1ticos utilizaron la gastronom\u00eda para mostrar sus ideas, inquietudes y fantas\u00edas, de ah\u00ed su originalidad.
\nA nivel mundial mucho se habla de ella, porque tiene como elemento principal el pescado, carne, vegetales y el arroz. Garantizando a los asi\u00e1ticos una larga edad basada en una alimentaci\u00f3n a base de productos frescos.
\nLa gastronom\u00eda de cada pa\u00eds es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geogr\u00e1ficas. Asia se encuentra en una isla peque\u00f1a, monta\u00f1osa y h\u00fameda, con cuatro estaciones del a\u00f1o. Para dar origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de monta\u00f1a.<\/p>\n

Sobre este tipo de cocina los productos son cocinados muy poco para mantener todas las propiedades de dichos alimentos. Sin embargo se utilizan carnes rojas y pescado siempre prevalecer\u00e1 el consumo de vegetales.
\nEl budismo, en busca de comer sencillo y respetar la vida de los animales, influyo en la cocina asi\u00e1tica para dar lugar a la elaboraci\u00f3n de platos vegetarianos en los que se aprovecha la variedad de vegetales que produce Asia como: el daik\u00f3n o r\u00e1bano japon\u00e9s., los reto\u00f1os de bamb\u00fa, las ra\u00edces de ruibarbo, o la flor de loto dan un toque ex\u00f3tico a la gastronom\u00eda asi\u00e1tica, que combinan muy bien con el arroz.
\nEl arroz constituye un componente elemental en la dieta asi\u00e1tica, en todas las comidas, no s\u00f3lo blanco, sino combinado con te, o incluso cocinado. En los hogares asi\u00e1ticos existe como instrumento suihanki, una olla dotada de termostato que permite cocinar una cantidad de arroz para que permanezca a la temperatura adecuada.<\/p>\n

La cocina asi\u00e1tica abarca la cocina china, japonesa, india y la tailandesa y cada una posee sus propias cualidades que diferencia a una de otra. Charles Fredeen experto en preparar comida asi\u00e1tica afirma que el arte culinario asi\u00e1tico se origin\u00f3 A.C. en el siglo XV. Bas\u00e1ndose, en que, quienes consumen la comida asi\u00e1tica tienen probabilidad de vivir m\u00e1s a\u00f1os debido a la frescura de los alimentos, utilizar muchas verduras y usar las grasas en cantidades moderadas.
\nDurante los siglos. Dos asi\u00e1ticos, Tao quien estaba m\u00e1s interesado en los beneficios nutritivos de las recetas contribuyo en dar formas a los alimentos de su pa\u00eds y Confucius quien se enfoc\u00f3 en hacer los platos armoniosos, combinando ingredientes.
\nCrearon platos ex\u00f3ticos, coloridos, aromatizados, frescos y sobre todo saludables, reduciendo al m\u00ednimo la utilizaci\u00f3n de la carne roja debido a que en el siglo XIII apareci\u00f3 el budismo Zen, religi\u00f3n basada en una estricta cocina vegetariana que se propag\u00f3 hasta los siglos XIX y XX en todo Occidente asi\u00e1tico y Francia, dio popularidad a los platos de carne y pescado acompa\u00f1ados con vegetales. Como por
\nejemplo el buey \u201csukyaki\u201d, el cerdo \u201ctonkatsu\u201d o bien el pollo \u201ctyriyaki\u201d; que hoy se consideran expresiones t\u00edpicas de la cocina asi\u00e1tica.
\nIdentific\u00e1ndose la gastronom\u00eda asi\u00e1tica por sus sabores naturales y por su empe\u00f1o en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina \u201ckisetsukan\u201d. Las amas de casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la \u00e9poca adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando los productos son mejores. Para garantizar su frescura.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas e ingredientes b\u00e1sicos<\/strong>
\nLa cocina de as\u00eda se caracteriza principalmente por estar basada en productos b\u00e1sicos muy saludables, como: legumbres, arroz, muchas verduras, marisco y carnes blancas, reduciendo al m\u00ednimo el uso de la carne roja y de los dulces. Para condimentar se utiliza las salsas, que adem\u00e1s de dar sabor, dan color e imagen. No suelen ser muy fuertes ni muy espesas, para no trastocar la degustaci\u00f3n original de los platos.
\nPero lo que la caracteriza de “cocina sana” es la forma de cocinar, por disponer de el “m\u00e9todo frito” a favor de la cocci\u00f3n, al vapor, guisado o salteado. Aunque estas caracter\u00edsticas son generales para todos los pa\u00edses, cada regi\u00f3n tiene su peculiaridad:
\na) Jap\u00f3n: Su plato m\u00e1s caracter\u00edstico es el sushi (bocaditos de arroz y pescado crudo) y el shashimi, un platillo muy elaborado cuya base es la mezcla de productos de mar y r\u00edo, principalmente pescado en crudo.
\nb) China: El t\u00e9 verde, soja y los mariscos como el abalone, una especie de ostra muy solicitada en la cocina oriental, es lo que caracteriza a la comida cl\u00e1sica de China. Y las famosas sopas de aleta de tibur\u00f3n o de nido de golondrina.
\nc) India: Lo que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n en este pa\u00eds es su aroma, y esto se expande tambi\u00e9n a su cocina. Su pobreza se solventado con el dominio de las especias que los ha llevado a la elaboraci\u00f3n de platos de gran riqueza para el paladar. Destaca el Rogan Josh (cordero al curry), el Tanduri (pollo, carne o pescado adobado con hierbas arom\u00e1ticas y asados en un horno de barro) o los Mailai (langostinos al curry
\ncon coco).
\nd) Tailandia: Es el resultado de la influencia de la cocina japonesa, india o malasia, adem\u00e1s de francesa y portuguesa. Los sabores que predominan son los del coco, las salsas frutales, las hojas de lima y el cilantro. Adem\u00e1s, como la mayor\u00eda de los pa\u00edses de la regi\u00f3n, tiene como base el arroz, aunque tambi\u00e9n se emplean algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos.
\nLos ingredientes que m\u00e1s se emplean dentro de la cocina asi\u00e1tica son:
\n\uf0b7 Algas. Son utilizadas en la comida asi\u00e1tica como complemento. Existen diferentes tipos: hiziki, kombu, agar-agar, nori. Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales.
\n\uf0b7 Coco. De \u00e9l se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes.
\n\uf0b7 Mochi: Arroz dulce japon\u00e9s, es muy glutinoso y rico en glucosa.
\n\uf0b7 Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa p\u00e1lido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
\n\uf0b7 Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.
\n\uf0b7 Negi: Cebolletas japonesas. Tallos m\u00e1s largos y gruesos y de color azul verdoso.
\n\uf0b7 Salsa de soja: Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor m\u00e1s fuerte, mientras que si nos decantamos por la m\u00e1s clara disfrutaremos de un sabor m\u00e1s suave.
\n\uf0b7 Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.
\n\uf0b7 Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es m\u00e1s salada que la china, una variedad japonesa es el kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china.
\n\uf0b7 Shogasuzuke: Jengibre en vinagre.
\n\uf0b7 Tamari: Salsa de soja fermentada.
\n\uf0b7 Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
\n\uf0b7 Vinagre de arroz: Es suave y claro, se utiliza para salar el arroz.
\n\uf0b7 Wakame: Algas secas o envasadas, para sopas y ensaladas.
\n\uf0b7 Wasabi: R\u00e1bano picante molido, mostaza verde etc., tambi\u00e9n se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va a\u00f1adiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto.<\/p>\n

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